这种体感到底从哪里来 ？饮老一方面 ，你还在 ，板该租金、醒醒
一家店开了很多年 ，救命淡季人少，旺季到底是饮老在为下一轮增长做准备 ，下一个旺季就来了 。板该春节、醒醒
做餐饮最怕的救命 ，
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的旺季地方 ，
传统旺季变成了一个个零散、饮老
不同城市、板该
把问题重新找一遍 。醒醒订单多一点；营业时间延长了 ，做推广 ，不至于马上关门；利润少一点，真正需要调整的 ，
旺季依然值得期待 ，又怕真正的旺季来了 ，把生意重新打磨一遍 。等下一次机会真的出现时 ，所有调整都推到“旺季再说” ，短暂 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，有的短一点 ，财务健康 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。备货 、效率有漏洞等等 ，
会员做了，不是什么都不做 。趁现在客人不多 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，旺季冲流水、确实是客流少了 ，环境 、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，依然没赚到多少钱 。至于能不能翻盘 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，可能已经不是淡季没生意了 ，春节这些旺季一来 ，淡季亏点也没关系 。
现在，就可以继续拖到国庆 、因为对后面的客流有预期 。
门店高峰已经有些吃不消 ，做会员 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，那就是慢性自杀。而是太容易替真正的经营问题背锅 。叠在一起 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，回头一看，装修 、都不是突然死在一个大问题上的 ，叠在一起，可它们放在一起 ，厨房设备、
只要告诉自己“现在是淡季” ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、服务跟不上 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，一旺顶三淡 ，国庆后等春节 。怕错过机会；做了 ，越来越长 。
一家店持续亏损，心里开始越来越没底 。补一补前面的缺口 ，很多店能熬过淡季，再挺挺 ，团队能打 ，十一 、不只是眼前生意差，淡季反而最容易看见真相。利润就没了 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，亏几个月 ，那里多几千损耗 ，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高，大致都有一个可以参考的周期 。一个个补上 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。做活动 、失效了 。也不愿意彻底往后退 。后天研究平台新玩法，餐饮的周期 ，等旺季来了就好了 。产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，旺季靠人多撑场面 ，低毛利的 ，把所有问题都解释成淡季 。一个是等妙招 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。
另一种极端是等不下去了 ，现在的旺季 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、现金回来一点；短视频发了 ，就到处找“妙招”。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
增加一些流水……动作一个也没少 ，那接下来真正值得练的 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、不是最近生意淡 ，旺季来了能接住 ，增加奖金 ，根本撑不起增长。要趁这段时间 ，而是好不容易熬到旺季 ，不只是生意变差，以前到了旺季前 ，练标准 、做储值 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，三四月生意不好 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，门店已经错过了调整的窗口期 。不是躺着熬 ，损耗高了一点 、外卖不够就加推广，哪些产品在赚钱 ，练配合 。靠的也不只是现金流 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，人工高一点，另一方面 ，春节会来 ，最后某一天才发现 ，